roux
UK/ruː/US/ruː/
释义
n.
（用于增稠酱汁的）油炒面粉
词源
概述
这个词的故事始于18世纪的法国厨房。Roux 直接借自法语，原意为“红褐色”或“红色”，是形容词 roux 的阳性名词形式，而该形容词又源自古法语 ros。其最终词源可追溯至拉丁语 russus（红色）。这个烹饪术语的得名源于其制作过程：当面粉在黄油或其他油脂中烹炒时，其颜色会逐渐变为金棕色或红褐色。因此，词义的核心逻辑从“颜色”直接转移指代“具有这种颜色的增稠基底原料”。
详细分析
roux
·该词为借词，源自法语，在英语中作为整体使用，无更小语素可拆分。
·词源溯源：这个词的故事始于18世纪的法国厨房。Roux 直接借自法语，原意为“红褐色”或“红色”，是形容词 roux 的阳性名词形式，而该形容词又源自古法语 ros。其最终词源可追溯至拉丁语 russus（红色）。这个烹饪术语的得名源于其制作过程：当面粉在黄油或其他油脂中烹炒时，其颜色会逐渐变为金棕色或红褐色。因此，词义的核心逻辑从“颜色”直接转移指代“具有这种颜色的增稠基底原料”。
例句
“The first step in making a gumbo is to prepare a dark roux.”
制作秋葵汤的第一步是准备好深色的油炒面粉。
“Be careful not to burn the roux, or it will give your sauce a bitter taste.”
小心别把油炒面粉炒焦了，否则你的酱汁会带有苦味。
“She whisked the milk slowly into the roux to create a smooth béchamel sauce.”
她将牛奶慢慢搅入油炒面粉中，制作出顺滑的白酱。